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                  宜賓燃面出臺制作標準

                  發布日期:2018-04-08  來源:四川日報   瀏覽次數:2109

                  四川食品網訊

                    4月1日,《宜賓燃面烹飪技術規范》正式實施,《規范》從主料準備、烹飪技術、衛生要求、質量要求等9個方面對宜賓燃面作了規范化標準,宜賓市的相關餐飲企業可以參照執行。

                    據悉,《規范》的制定將保證宜賓燃面風味的傳承并“助燃”宜賓燃面百億產業。去年10月,《宜賓燃面產業發展規劃(2017-2021年)》出臺,開啟了宜賓燃面百億產業工業化、規模化、標準化的發展道路。該規劃提出,宜賓燃面將采用兩種發展模式,一種是以工業化模式批量生產“方便型”燃面,另一種是鼓勵燃面企業在外地開設宜賓燃面連鎖經營店。“連鎖經營的前提就是有統一的操作標準。”宜賓市燃面產業發展領導小組辦公室成員李海龍說。

                    不同的人對于食物口感有不同要求,《規范》制定是否會讓宜賓燃面口味變得單一?李海龍表示,《規范》的制定是為了保持傳統宜賓燃面的風味并保證食品安全,餐飲企業可以在《規范》的基礎上進行創新,制作出不同口味的宜賓燃面。

                    目前,宜賓市已擁有方便型宜賓燃面企業10余家。宜賓燃面的銷售區域不斷擴張,2017年,宜賓燃面(方便型)銷售收入達3億元。

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